Quella della buona cucina è ormai una tradizione per la Famiglia Cisaro.

Prima il padre Mario poi il figlio Mauro hanno dato lustro all’arte culinaria piemontese ed i loro nomi figurano ora, a buona ragione, nel gotha dei cuochi della nostra Regione. Una vita dedicata alla cucina……

Mario

Mauro

 - Gli inizi -

 - Gli inizi -

Questa vera e propria passione per la cucina, e soprattutto per il mangiar sano, senza rinunciare a nessuna raffinatezza nasce molti anni fa, quando il giovanissimo Mario, a soli 9 anni, diventa il “garzone apprendista” di Michele Fiorito, proprietario del ristorante allora più in voga in tutto il ciriacese, e cioè la celebre e storica “Corona Grossa”.

Mario si fa subito apprezzare per le sue doti  e le sue capacità e, non ancora quindicenne, è già in giro per il Piemonte a cucinare accanto ai più famosi chef dell’epoca.

Dal Raggio di Sole di Ala di Stura al Golf Club La Mandria, dal Caval d’Brons di Torino al Frejus di Bardonecchia, dal Fons Salera di Vignale Monferrato a La Grotta di Asti, fino da Beppe di Torino, Mario Cisaro continua a dare la scalata al suo personale successo di giovane ed intraprendente cuoco.

Il figlio Mauro 37 anni, diplomato ragioniere, ma con una grande passione per la cucina ed una innata versatilità creativa, è cresciuto sin da ragazzo in questo ambiente ricco di stimoli, alla scuola severa e metodica del padre.Ha lavorato per anni come garzone nel ristorante di famiglia, dove ha capito di poter continuare la tradizione culinaria e professionale paterna, pur volendo allargare i suoi orizzonti al panorama nazionale ed internazionale.

Nel 1991, per 9 mesi, Mauro fa pratica a Montecarlo sotto la guida dello chef de cuisine Jean Fageaux, miglior chef di Francia per il 1990. I mesi trascorsi alla Societè de Bain de Mer del Principato di Monaco, dove il giovane Cisaro è  impegnato prevalentemente nella preparazione dei “galà” del principe Ranieri, incidono profondamente sulla sua preparazione e sulla sua formazione professionale.

L’anno successivo lavora per 12 mesi a Parigi, al ristorante “La Bastille”, con lo chef Josè Gomez e nel 1993 si cimenta come Chef entremetier al “Due Lampioni” di Torino, sotto la guida dello chef Carlo Bagatin, cordon bleu de France.

Nel 1994 sempre come chef entremetier, lavora presso l’Hotel Principi di Piemonte di Torino e poi all’Hotel Hermitage di Cervinia. Il 1995 lo vede impegnato nella stagione estiva come chef al Grand Hotel di Forte dei Marmi.

 - La carriera -

 - La carriera -

Dal 1964 si mette in proprio nella sua Ciriè ed anche qui il consenso del pubblico lo gratifica immediatamente: dal piccolo locale di via Lanzo al conosciuto ed  elegante ristorante di Corso Martini della Libertà passano molti anni, ma il favore della clientela non viene mai meno, anzi la sua vasta clientela gli decreta un successo ormai inossidabile.

Nel frattempo Mario Cisaro, da professionista sensibile e sempre al passo con i tempi, diversifica la sua attività, portando avanti un gravoso impegno di lavoro nel campo della ristorazione a largo raggio: con una trentina di collaboratori gestisce per anni la mensa scolastica della città preparando quotidianamente oltre 1.100 pasti per i bambini  e i ragazzi della scuola dell’obbligo, apre un frequentatissimo self-service nel centro storico di Ciriè  ora gestito dal figlio Mauro.

Nel 1997 entra con piena responsabilità a gestire il “Self Service” di via Matteotti a Ciriè, continuando a partecipare con successo a numerosi concorsi nazionali di cucina, piazzandosi sempre alle prime posizioni e riscotendo un meritato successo per le sue creazioni culinarie.

Sempre nel 1997 riceve infatti l’ambito incarico di presentare la cucina piemontese a Basilea, dove guida uno staff di cuochi, proponendo al selezionatissimo pubblico svizzero un menù degno della migliore tradizione della nostra Regione.

Creativo, professionista serio e sensibile nel cogliere i gusti del pubblico, Mauro Cisaro rappresenta oggi il futuro di una tradizione famigliare sempre attenta alle esigenze dei propri clienti.

 - Il ritiro -

Nel 2005 Mario, per prepararsi al meritato ritiro, inizia a diversificare le varie attività. Il “Ristorante Mario” viene venduto. La naturale abitudine a lavorare da una vita lo porta però a partire per l’America dove nel luglio 2005 presenta a New York la linea di sughi che portano il suo nome.

Oggi da consulenza agli amici ma soprattutto aiuta il figlio Mauro nel servizio catering.